Ανθοτυρο ή Φέτα;

Τι να διαλέξω: Ανθότυρο ή φέτα;

ΑΝΘΟΤΥΡΟ

• Παρασκευάζεται από μείγμα τυρογάλακτος και φρέσκου γάλακτος, πρόβειου και κατσικίσιου.
• Το φρέσκο ανθότυρο είναι μαλακό, με συμπαγή δομή και ελαφριά γεύση. Καταναλώνεται κυρίως ως επιτραπέζιο τυρί.
• Το ξηρό ανθότυρο είναι στην ουσία μυζήθρα αποξηραμένη και ώριμη. Καταναλώνεται κυρίως τριμμένο.
• Μέγιστη υγρασία ως 70%.
• 14-20% λιπαρά (περίπου 65% επί ξηρού).
• Μέτρια περιεκτικότητα σε χοληστερίνη.
• Πολύ ελαφρώς αλατισμένο, περιέχει ελάχιστο νάτριο (αλάτι).
• Λιγότερο ασβέστιο.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη.
• Ωριμάζει μόνο λίγες εβδομάδες πριν την κατανάλωσή του.
• Χαλάει εύκολα, πρέπει να τρώγεται σχεδόν αμέσως μετά την αγορά του.

ΦΕΤΑ

• Λευκό τυρί με συμπαγή δομή, το πρώτο σε κατανάλωση στην Ελλάδα: 110 χιλιάδες τόνοι ετησίως!
• Κατοχυρωμένο ως Προϊόν Προστατευμένης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).
• Παράγεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και γίδινου γάλακτος.
• Γεύση ελαφρά όξινη.
• Συντηρείται σε άλμη, περιέχει αρκετό αλάτι (1,8-2,75%).
• Μέγιστη υγρασία ως 56%, λιπαρά 20-26% (περίπου 43% επί ξηρού).
• Υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, μέτρια ως υψηλή σε χοληστερίνη.
• Σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
• Πολύ φτωχή σε λακτόζη.
• Πηγή προβιοτικών.
• Τρώγεται μετά από ωρίμανση τουλάχιστον 2 μηνών.

Διαθρεπτική Επισήμανση	ΑΝΘΟΤΥΡΟ (ανά 100 g)			ΦΕΤΑ (ανά 100 g)
	ΗΠΕΙΡΟΥ	ΚΡΗΤΗΣ	ΤΥΠΟΠ.*	ΗΠΕΙΡΟΥ	ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ	ΤΥΠΟΠ.*
Θερμίδες	228	181	206	263	299	276
Πρωτεΐνες (g)	14,8	11,8	10,0	18	17,6	16,5
Υδατάνθρακες (g)	4,1	1,9	4,0	0,2	0,2	0,7
Λιπαρά (g) -Κορεσμένα (g)	16,9 11,9	14,0 10,2	16,0 11,2	21,1 16,2	25,3 18,0	23,0 17,2
Χοληστερίνη (mg)	58	55	56	70	73	71
Ασβέστιο	238	202	200	471	421	410
Νάτριο	251	116	224	560	493	615

---

Ποιο από τα δύο;

Τόσο το ανθότυρο όσο και η φέτα είναι δύο λευκά τυριά απολύτως ελληνικά, που παρασκευάζονται εντελώς φυσικά. Επειδή περιέχουν σε «συμπυκνωμένη» μορφή όλα τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος από το οποίο προέρχονται, αποτελούν πλήρη τρόφιμα, βασικά για μια ισορροπημένη διατροφή, πάντα υπό την προϋπόθεση της λελογισμένης ποσότητας.

Επομένως:

• Το φρέσκο ανθότυρο είναι προτιμότερο για δίαιτα αδυνατίσματος ή διατήρησης βάρους και επίσης για διατροφή με ελεγχόμενες θερμίδες, χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά και αλάτι.
• Η φέτα είναι προτιμότερη όταν επιδιώκουμε μεγαλύτερη πρόσληψη ασβεστίου ή έχουμε δυσανεξία στο γάλα. Δεν ενδείκνυται για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, υψηλή χοληστερίνη ή ευαίσθητα στο αλάτι π.χ. με κατακρατήσεις υγρών, νεφρικά προβλήματα ή υψηλή πίεση.

Τι να διαλέξω: Πτι-μπερ ή ρυζογκοφρέτα;

Ποιο να προτιμήσουμε όταν πρέπει οπωσδήποτε να κάνουμε επιλογή και γιατί;

Παρότι και τα δύο αυτά τρόφιμα είναι χαμηλής ενεργειακής αξίας ανά τεμάχιο και δεν έχουν σημαντικές θερμιδικές διαφορές, η ρυζογκοφρέτα είναι προτιμότερη επιλογή.

Γιατί την επιλέγουμε: Πρόκειται για ένα τρόφιμο που δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη ή/και πρόσθετα τροφίμων, όπως π.χ. συντηρητικά ή αρωματικές ύλες. Ως επί το πλείστον παρασκευάζεται με λίγα συστατικά, συνήθως ρύζι αποφλοιωμένο ή καστανό και αλάτι, αν και μερικές φορές προστίθενται επιπλέον υλικά, όπως π.χ. σουσάμι. Λόγω της πλήρους απουσίας ζωικών συστατικών, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που νηστεύουν και χορτοφάγους.

Διατροφικά στοιχεία: Η ρυζογκοφρέτα αποτελεί πηγή υδατανθράκων σχεδόν χωρίς καθόλου απλά σάκχαρα, με ελάχιστες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά στοιχεία, πολύ φτωχή σε λιπαρά και τις περισσότερες φορές, αναλόγως των υπόλοιπων πρώτων υλών, με λίγο νάτριο και χωρίς γλουτένη.

ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΜΕΣΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΑΞΙΑΣ
Διατροφικά στοιχεία ανά 1 τεμάχιο	Πτι-μπερ ολικής		Ρυζογκοφρέτα
	Τεμ. 5,5g	Τεμ. 7g	Τεμ. 6,7g	Τεμ. 7,7g
Θερμίδες	25	30	26	30
Πρωτεΐνες (g)	0,5	0,7	0,5	0,7
Υδατάνθρακες (g) -Σάκχαρα (g)	4,0 1,1	4,9 1,4	5,4 0	6,1 0,1
Λιπαρά (g) -Κορεσμένα (g)	0,7 0,4	0,9 0,4	0,2 0	0,2 0
Φυτικές ίνες (g)	0,1	0,3	0,2	0,3

Σημείο προσοχής: Γκοφρέτες που προσδιορίζονται ως «πολύσπορες» έχουν ως συστατικά εκτός από ρύζι και άλλα δημητριακά, όπως καλαμπόκι, σιτάρι, κινόα, σίκαλη κ.ά., κάποια εκ των οποίων είναι πηγές γλουτένης, οπότε θα πρέπει να αποφεύγονται από άτομα με δυσανεξία σε αυτήν.

Τρόποι κατανάλωσης: Μπορεί να καταναλωθεί μόνη της ως ελαφρύ σνακ λίγων θερμίδων, όπως π.χ. για να «ξεγελάσεις» την πείνα σου στο γραφείο ή μετά το γυμναστήριο, αλλά και σε συνδυασμό με διάφορα τρόφιμα, στο πλαίσιο κάποιου ποικίλου μικρογεύματος, είτε αλμυρού είτε γλυκού.

Ιδέες για μικρογεύματα

Η ρυζογκοφρέτα ταιριάζει πολύ με αλλαντικά κομμένα σε λεπτές φέτες (π.χ. γαλοπούλα, ζαμπόν χοιρινό, προσούτο), τυριά κίτρινα σε φέτες, κρεμώδη και μαλακά (π.χ. κρέμα, κατίκι, κότατζ, ανθότυρο φρέσκο), σολομό καπνιστό, πέστροφα, σαρδέλα φιλεταρισμένη, τονοσαλάτα, ντιπ οσπρίων, πάστες (π.χ. ελιάς, λιαστής ντομάτας), ντομάτα κομμένη σε ροδέλες, λαχανικά ωμά κομμένα σε στικ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για γλυκές παρασκευές, π.χ. να επικαλυφθεί με ρευστή σοκολάτα ή να αλειφθεί με ταχίνι, πάστα ξηρών καρπών, χαρουπόκρεμα, τυρί κρέμα, γιαούρτι ή ανθότυρο χτυπημένο στο μπλέντερ και, αναλόγως επιθυμίας, να περιχυθεί με μέλι, γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα φρούτων.

Μην ξεχνάς: Μια ρυζογκοφρέτα ή ένα πτι-μπερ αποδίδουν λίγες θερμίδες. Αν όμως η κατανάλωσή τους γίνει σε αριθμό πολλαπλάσιο της μονάδας, τότε οι προσλαμβανόμενες θερμίδες αυξάνονται αναλόγως. Επομένως, προσοχή στην ποσότητα!

TAXINI

Ταχίνι ή φιστικοβούτυρο; Ποιο αδυνατίζει τελικά;

Φιστικοβούτυρο ή ταχίνι: τι να επιλέξεις;

Ποιο να προτιμήσουμε όταν πρέπει οπωσδήποτε να κάνουμε επιλογή και γιατί; Να προτιμήσεις το ταχίνι ή το φιστικοβούτυρο;

Γενικά:

Οι πολτοί από ξηρούς καρπούς ή σπόρους αποτελούν διατροφικά προϊόντα εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας με υψηλή ενεργειακή και θρεπτική αξία, πλούσια σε λιπαρά και πρωτεΐνες. Ωστόσο απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και μέτρο στην κατανάλωσή τους: κάποια προϊόντα περιέχουν επιπρόσθετα συστατικά που μπορεί να μην είναι επιθυμητά, ενώ όλα αποδίδουν πολλές θερμίδες, γύρω στις 100 θερμίδες ανά κουταλιά.

Φιστικοβούτυρο

Τα κύρια συστατικά του είναι ο πολτός ψημένων φιστικιών (αραχίδες) και το αλάτι. Εντούτοις επειδή όταν το φιστικοβούτυρο περιέχει μόνο αυτά τα συστατικά είναι αρκετά σκληρό, δύσκολο να ανακατευτεί και έχει μια στρώση λαδιού στην επιφάνεια που πρέπει να ανακατευτεί καλά για να απορροφηθεί. Πολλοί κατασκευαστές προσθέτουν στα προϊόντα τους φυτικά έλαια και φυτικά λίπη, ορισμένες φορές και ζάχαρη, ώστε να αποκτήσουν καλύτερη υφή, να διατηρούνται κρεμώδη και να μη διαχωρίζεται το λάδι τους.

Θερμίδες: 2 κουταλάκια του γλυκού (32 γραμμάρια περίπου) θα σου κοστίσουν 188 θερμίδες. Μιλάμε για ανάλατο φιστικοβούτυρο όπου τα λιπαρά του φτάνουν τα 16,1 γραμ με κορεσμένα να είναι τα 3,3 γραμ. Υδατάνθρακες 6,3 γραμ, πρωτεϊνη 8 γραμ. και σάκχαρα 3.

Ταχίνι

Στην κλασική του μορφή αποτελείται από 100% αλεσμένο σουσάμι (σησάμι) που ψήνεται είτε αποφλοιωμένο είτε με το φλοιό του (ολικής αλέσεως) και κατόπιν αλέθεται. Υπάρχουν όμως και διάφορα άλλα προϊόντα ταχινιού που περιέχουν επιπλέον συστατικά, όπως π.χ. ταχίνι με μέλι ή κακάο, τα οποία ικανοποιούν διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών.

Θερμίδες: 2 κουταλάκια του γλυκού (30 γραμμάρια περίπου) θα σου κοστίσουν 178 θερμίδες. Τα λιπαρά στο ταχίνι φτάνουν τα 16,2 γραμ με κορεσμένα να είναι τα 2,2 γραμ. Υδατάνθρακες 6,4 γραμ, πρωτεϊνη 5 γραμ και σάκχαρα 0,2.

Ποιο από τα δύο; Ταχίνι !

Παρότι και τα δύο αποδίδουν παρόμοιο αριθμό θερμίδων και λιπαρών ανά μερίδα, το κλασικό σκέτο! ταχίνι είναι προτιμότερη επιλογή γιατί αποτελείται αποκλειστικά από τους αλεσμένους σπόρους του σουσαμιού. Το σουσάμι περιέχει πλήθος διατροφικών στοιχείων με ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως π.χ. ακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες πλούσιες σε θειούχα αμινοξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες Ε, Β1 και Β6, μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, φυτοθρεπτικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες όπως σησαμίνη, σησαμολίνη κ.ά.

Πώς τρώγεται: Μπορείς να καταναλώσεις το ταχίνι με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, π.χ. όπως έχει ή αναμειγμένο με λίγο μέλι πάνω σε ψωμί, φρυγανιά, γιαούρτι, μπανάνα ή άλλα φρούτα, να το χρησιμοποιήσεις σε αραβικές πίτες, σάλτσες για ζυμαρικά ή σαλάτες λαχανικών, σούπες και σε πολλά ακόμα φαγητά, να το αναμείξεις με πολτοποιημένα ρεβίθια (χούμους) ή άλλα όσπρια, να το ταιριάξεις με κακάο σκόνη, χαρουπάλευρο ή ρευστή σοκολάτα, να φτιάξεις γλυκές πίτες, κέικ, κουλουράκια και μπάρες με νιφάδες δημητριακών, να το προσθέσεις στον καφέ ή να το απολαύσεις ως «χαλβά του μπακάλη».

Σημείο προσοχής: Επειδή το ταχίνι έχει πολλές θερμίδες, δεν πρέπει να υπερβάλλεις στην κατανάλωσή του - 1 κουταλιά είναι αρκετή!